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    一碗能打动味蕾的家常炒面

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      一碗能打动味蕾的家常炒面

      食材

      中筋面粉250克 

      水130克

      玉米粉适量

      (防粘用)

      鸡蛋2个

      土豆丝少许

      洋葱丝少许

      青红椒丝少许

      葱、姜、蒜适量

      生抽、耗油

      糖、盐少许

      老抽少许

      做法

      1、首先制作手擀面。面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团。

      2、揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干,所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

      3、揉成团以后,继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

      4、揉好的面团,静置松弛30分钟(用湿布或保鲜膜包上以免表面变干)。

      5、将松弛好的面团,擀开成为薄薄的长条形,厚度0.2cm左右(台面上撒一些玉米粉防粘)。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      6、擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘,将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来(跟折纸扇的方式是一样一样的)。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      7、将折好的面团放在案板上,用刀切成条。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      切的粗细代表了面条的宽度,根据自己的喜好,你可以切成细面条,也可以切成宽面条。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      8、切好以后,轻轻将面条抓散。

      9、这样,一份手擀面就做好了!

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      10、锅里加入半锅水,用大火加热,盖上锅盖把水烧开。烧开后,拿掉锅盖,在烧开的水里加入手擀面。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      11、用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起。火力要一直用大火,大约1分钟左右可以将锅里的水煮开,水开后再煮半分钟左右(全程都是开盖煮),就可以把面条捞出来了。

      12、捞出来的面条沥干水分,在面条里加入一点点植物油拌匀(可以防止面条粘在一起),备用。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      13、锅内倒少许植物油,先炒鸡蛋

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      14、待蛋液快要凝固时,加入土豆丝、洋葱丝、青红辣椒等等自己喜欢的蔬菜。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      15、加入少许生抽、耗油、糖等调料调好味,还可以加入少许老抽上色。

      16、最后,将煮好的面条倒入,翻炒均匀,使酱汁和面条完全混合在一起。

      一碗能打动味蕾的家常炒面

      17、根据自己的口味再撒入一点盐炒匀(酱油本身已经有咸味了,口淡的同学不加盐也可以哈),就可以出锅了!

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