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    • 家常版炸猪排

      家常版炸猪排

      材料

      猪大排 4块

      盐 适量

      黑胡椒粉 适量

      白胡椒粉 适量

      蛋清 1个

      姜片 2块

      柠檬(可选) 小半个

      料酒(可选) 适量

      做法

      1、厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块,(厚度按个人喜好,家里有人喜欢厚一点的,有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔,把猪排的肉扎松。没有断筋器的话,用刀背拍打猪肉,两面用刀背各剁几十下,打松筋膜。

      2、在周围白色筋膜上切几刀,筋膜遇热会缩,不切的话炸出来的猪排会收缩。

      3、在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。

      4、加入2块姜片,打入蛋清1个,挤一点柠檬汁或者料酒(我个人感觉加料酒的味道,比加柠檬汁的味道要好。)

      5、抓均匀后包上保鲜膜,放冰箱腌制半天左右。

      6、准备一个盘子,把猪排裹上面包糠,记得多裹几次,边上也要裹得严一点,拎起来抖掉多余的面包糠就行了。

      7、油温加入到七成热左右,把面包糠丢下去后滋滋响就行了,然后全程转中火,每1分钟翻一面,大概煎5分钟左右,炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了!

      8、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右,再把油温提到9成热,复炸30秒取出。

      9、取出后放吸油纸上,吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上,不然外层面衣会软掉的。

      10、完成,拍照O(∩_∩)O。

      小诀窍

      1、记得猪肉最好买新鲜的,可以吃到香香的本味。

      2、腌制配料可以按自己喜欢的口味增加减少,还可以加入辣椒粉、五香粉等等。

      3、全程中火,炸的时候要注意翻面,朝下的那一面容易焦,适时观察一下。大火翻面不及时的话,外壳会焦掉,影响口感。

      4、我个人感觉加料酒的味道,比加柠檬汁的味道要好。

      5、一般炸猪排都要裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠,但是这种做法做出来的炸猪排其实味道也不错哦。

      6、猪排的厚度,每个人喜好不同,厚薄可以按个人口子自行调节,如果做薄的话,记得炸的时间稍微减少一点,不然肉质会太干了不好吃。

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