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    浙江
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    • 你以为高大上的松鼠鱼,不过是细心烹饪的结果

      突然觉得淮扬菜的理念挺不错的,把最普通的食材加以刀工、烹饪方式、调料润色一番,看起来挺高大上的,就拿松鼠鱼来说吧,你只需要一条草鱼,一瓶番茄酱,姜和大蒜少许就能做得很高大上了,只不过这道菜有点费时间、脑力、油罢了,首先,先将鱼杀好,然后切下鱼头,去除鱼头多余的肉,拍扁,然后去主心骨,只保留鱼尾那一块和两片鱼肉连起来,用刀把鱼腹里的鱼骨剔除掉,然后开始把鱼肉开花,然后就是鱼肉蘸鸡蛋黄,把整片鱼都沾满鸡蛋黄。

      你以为高大上的松鼠鱼,不过是细心烹饪的结果

      然后把鱼肉每一处都抹匀生粉,捏合鱼身,先捏住鱼身,让鱼肉先接触油锅表面,使其鱼肉定型,定型之后,就可以整条丢进油锅炸了,鱼肉炸到多酥脆看个人喜好。然后出锅摆盘,鱼尾定型竖起来,鱼头炸过之后也摆好,再煮好西红柿汁,均匀淋到鱼肉上去,就OK了,第一次学做这道菜,鱼肉处理得不是很完美,不过也可以发一波朋友圈,骗赞了,(滑稽),大头鱼汤加涮鱼片,四斤重的大头鱼,去鳞去鱼鳍,鱼头切下来加烧酒洗干净,下锅煎一下。

      你以为高大上的松鼠鱼,不过是细心烹饪的结果

      煎至金黄时加水熬汤(加姜片去腥),盖上锅盖,开大火,煮到三分钟时汤就变成乳白色的啦,鱼肉切开两半,去除鱼肚的刺,开始切鱼片,切好鱼片之后洗干净,用手挤干鱼头的水分,加盐加料酒加生粉加鸡蛋清,均匀搅拌鱼肉,鱼汤煮好之后,把鱼头鱼骨肉捞到大碗里面,剩下的鱼汤开始涮鱼片,开大火涮个20秒就全部捞出来,铺在大碗里面,鱼汤煮沸腾后,可以加点菜叶子、葱花什么的,增加色彩,一份清汤鱼就可以啦,酸菜鱼也是差不多做法,把鱼片往酸菜汤里面涮一下,酸甜爽口,做法也差不多。

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